La pasta, nace en Sicilia. Allí el primer tipo de pasta que se hizo, fueron una especie de spaguettis grandes, y tambien los ya conocidos macarrones. Es una gran alternativa en la mesa, puede dar mucho juego, con muchas salsas, guarniciones, modos de preparalas... y llegar a sorprender a nuestros invitados más críticos.
Pero sobre la pasta fresa se cierne una gran incognita: mucha gente piensa en una gran dificultad a la hora de preparar pasta fresca en su casa, o en mucho engorrinamiento. Pero es una falsa creencia. Preparar pasta fresca, es muy fácil, si bien es cierto que dado que no todo el mundo tiene en su casa las maquinas apropiadas, no podremos hacer el tipo de pasta que queremos; pero sí, podemos realizar unos ricos raviolis, unos papardeles (rectangulos un poco anchos y alargados), o unos fetuchinis (cintas), con un rodillo, un cuchillo y un poquito de maña.
A continuacion os escribo la receta de la pasta fresca con el método de elaboracion (para unos 600 gramos de pasta):
560 gramos de harina.
Una cucharadita y media (cucharadita de café) de sal.
Dos cucharadas de aceite de oliva
4 huevos.
20 gramos (aproximados) de harina para que no se pegue la masa.
Montaremos un volcan: Pondremos la harina en forma de volcán. En el centro cascaremos los cuatro huevos hecharemos la sal y el aceite de oliva.
Una vez que esta todo (en forma de volcán), iremos hechando poco a poco la harina hacia el centro, con cuidado de que no se rompa el volcán y se salga el huevo por las grietas.
Poco a poco se ira formando una masa, hecharemos el puñado de harina por la mesa para evitar que se pegue la masa, y seguiremos trabajandola con nuestras manos, apretandola contra la mesa, y trabajandola.
Y asi, obtendremos una masa de pasta fresca, lista para estirar con el rodillo y cortarla dependiendo de el tipo de pasta que queramos hacer.
¿Veis como no era tan difícil?
En la siguiente subida del blog, seguiré hablando un poco mas sobre la pasta: de su cocción, sus propiedades, la pasta deshidratada...
Si os a quedado alguna duda, de esto, o quereis preguntar cualquier otra cosa. Escribir la duda y enviarla a mi correo: agustinalcalde.m@gmail.com o dejarla en un comentario. Prometo resolverlas (en la medida que sea posible). Grácias.
Un saludo.
sábado, 26 de febrero de 2011
miércoles, 23 de febrero de 2011
Primeros Pasos
Como ya he dicho, creo que mi vocación por la cocina empezó desde pequeño, ya que mis padres llevaban muchos años de rodaje en el mundo de la restauración. En general, mi familia siempre ha sido bastante de cocinar, comer y todo lo que engloba ese mundo; Cuando yo nací mi padre ya llevaba seis años con su propio negocio llamado "Bar Alcalde", un pequeño rinconcito, hecho para los clientes de toda la vida y para clientes nuevos captados a base de su sensacional y casera tortilla y sus boquerones en vinagre también caseros; y hasto hoy, ya han pasado 26 años abierto. Tambien un primo mio, llamado Javi, montó su bar heredado de su padre, en ese pueblo llamado Castillejo de Robledo; poco a poco ese Bar fue creciendo hasta convertirse en el restaurante "La Catedral del Cocido", restaurante de medio-alto nombre, reconocido por muchos habitantes de la provincia de Soria, y de Madrid, que se dan su escapada hasta allí; De este restaurante hablaré mas adelantes, con mas detalles. Y en general, mi familia ha sido bastante de cocinar comida casera, reuniones de familia donde prima la comida, asados caseros, brasas...; como veís, era de esperar que yo pudiera salir cocinero.
Siempre he vivido muy especialmente el negocio de mi padre, siempre me admiraba el como cocinaba, como servia, lo que molaba moverse dentro de la barra, ver salir aperitivos de la cocina, siempre me ha fascinado y he estado mas atento que mis hermanas. Ya con quince años o alguno menos, pasaba algunos días detras de la barra a ayudar a mi padre, aunque seguramente estorbaba mas de lo que ayudaba, pero me gustaba sentirme en el ambiente y ser un camarero mas. Aunque mi padre siempre me repetía "esto no", que quería decir que no eligiera esa profesión, y es comprensible con todas las horas que hechaba, todos los quebraderos de cabeza que aun sigue teniendo... era normal que el quisiera algo mucho mejor.
De hecho, me gustaba mucho, pero también he de reconocer que soy un apasionado de la economía, mas a nivel de administración y era lo que quería hacer, y no fue hasta los 17-18 cuando decidí dedicarme a la cocina. Curse mi bachillerato en el colegio Tajamar, y me presenté a selectividad, con la idea de dedicarme a la administración, pero tambien con el gusanillo de la cocina. Suspendí y fue ahí cuando decidí dedicarme a la cocina, sabía que me iba a divertir más y que iba a ser lo mío, pero las palabras de mi padre fueron "Si apruebas selectividad, podrás estudiar lo que quieras, incluido cocina o restauración", y por supuesto en septiembre volví a la carga, eso si, estudiando mucho menos que en junio, pero sorprendentemente aprobando, y con una media que me hubiera permitido estudiar administración, pero yo ya había decidido, "Grado superior de Restauracion en la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares" (aunque agradezco a mi padre el que me hubiera obligado a hacer selectividad nunca hay que cerrarse las puertas, siempre abrirlas.)
Y ahí estaba, el mas pequeño de la clase, con gente de veintitantos años, alguno de treinta, y yo con diecisiete.
Me empecé a dar cuenta de que esto no iba a ser fácil: cuando mi profesora de cocina, me torturaba llamandome inmaduro, diciendome que nunca iba a llegar a nada, gritandome, aprendiendo cosas imcompletas (que completaba yo grácias a mi curiosidad y a internet), diciendome que repetiría seguro porque ya se encargaría ella. Cuando veia que estudiaba muchisimo para una asignatura que me encantaba (administración y direccion de empresas de restauracion) y veia que nunca pasaba del 5 o 7 como mucho. Cuando veía demasiada competencia entre todos los alumnos, demasiados piques, demasiadas chulerías, demasiado peloteos, perdón, infinidad de peloteos (menos mal que me hice mi grupito de amigos entre los que destacan javi y carlos, los unicos que sigo viendo mas a menudo). Y sobre todo cuando me decían que era demasiado joven para estudiar esto, y que que hacía allí, creo que nadie se enteraba de que me gustaba la cocina, y que quería dedicarme a ello.
Por supuesto que poco a poco fueron viendo que me lo tomaba en serio, cerré mas de una boca (mi profe de cocina al final de curso rectificó) y creo que ahora, después de ver tantos peloteos y tonterías, soy uno de los pocos que me dedico a la cocina.
Mi segundo año fue bastante mejor, Pasteleria la asignatura principal, no me gustaba mucho, pero me esforzaba en sacarmela, un libro de unas 500 páginas, prácticas dos dias en semana, y un examen al final de la evaluacion sobre ese libro, hicieron que saliera hacia adelante. Mientras tanto, yo mantenía una lucha por conseguir mi sitio de prácticas en el Restaurante Jockey, ya que yo no era precisamente un chico al que le gustase hacer la pelota, pero tras várias discursiones (nunca supe una razon lógica de porque me denegaron el sitio a lo primero) logré ir al Restaurante Jockey (pertenece a los restaurantes mas famosos de Madrid, 5 tenedores) y allí pase seis meses de prácticas, en los cuales aprendí bastante de cocina casera española y a la vez sofisticada en manos de Don Esteban Sánchez (jefe de cocina) y todo su equipo, di un banquete a los principes de Asturias (Cumbre iberoamericana) recuperé mucha ilusión perdida en la escuela sobre la cocina, aprendí muchisimo sobre Pastelería con el maestro don Francisco Clavijo (jefe de Pastelería), y di vários almuerzos a gente importantilla tanto de camarero como de cocinero. No logré mi contratación, ya que estaban con la plantilla bien cubierta, una pena, me gustaba bastante el sitio y todo lo que estaba aprendiendo.
Finalmente, tras terminar y pasar unas vacaciones estupendas, busqué un trabajo donde seguir aprendiendo, y en Octubre, pude entrar a formar parte del equipo del Restaurante Manzoni, restaurante de nueva apertura. Cocina Italiana con productos de primera calidad con denominación de origén italiana y española. Y ahí sigo, dando lo mejor de mi a cambio de seguir aprendiendo (esta vez de cocina Italiana), rodeado de un equipo fántastico entre los cuales me siento muy integrado, y bien.
¿planes de futuro? dejarme guiar por mi curiosidad.
Siempre he vivido muy especialmente el negocio de mi padre, siempre me admiraba el como cocinaba, como servia, lo que molaba moverse dentro de la barra, ver salir aperitivos de la cocina, siempre me ha fascinado y he estado mas atento que mis hermanas. Ya con quince años o alguno menos, pasaba algunos días detras de la barra a ayudar a mi padre, aunque seguramente estorbaba mas de lo que ayudaba, pero me gustaba sentirme en el ambiente y ser un camarero mas. Aunque mi padre siempre me repetía "esto no", que quería decir que no eligiera esa profesión, y es comprensible con todas las horas que hechaba, todos los quebraderos de cabeza que aun sigue teniendo... era normal que el quisiera algo mucho mejor.
De hecho, me gustaba mucho, pero también he de reconocer que soy un apasionado de la economía, mas a nivel de administración y era lo que quería hacer, y no fue hasta los 17-18 cuando decidí dedicarme a la cocina. Curse mi bachillerato en el colegio Tajamar, y me presenté a selectividad, con la idea de dedicarme a la administración, pero tambien con el gusanillo de la cocina. Suspendí y fue ahí cuando decidí dedicarme a la cocina, sabía que me iba a divertir más y que iba a ser lo mío, pero las palabras de mi padre fueron "Si apruebas selectividad, podrás estudiar lo que quieras, incluido cocina o restauración", y por supuesto en septiembre volví a la carga, eso si, estudiando mucho menos que en junio, pero sorprendentemente aprobando, y con una media que me hubiera permitido estudiar administración, pero yo ya había decidido, "Grado superior de Restauracion en la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares" (aunque agradezco a mi padre el que me hubiera obligado a hacer selectividad nunca hay que cerrarse las puertas, siempre abrirlas.)
Y ahí estaba, el mas pequeño de la clase, con gente de veintitantos años, alguno de treinta, y yo con diecisiete.
Me empecé a dar cuenta de que esto no iba a ser fácil: cuando mi profesora de cocina, me torturaba llamandome inmaduro, diciendome que nunca iba a llegar a nada, gritandome, aprendiendo cosas imcompletas (que completaba yo grácias a mi curiosidad y a internet), diciendome que repetiría seguro porque ya se encargaría ella. Cuando veia que estudiaba muchisimo para una asignatura que me encantaba (administración y direccion de empresas de restauracion) y veia que nunca pasaba del 5 o 7 como mucho. Cuando veía demasiada competencia entre todos los alumnos, demasiados piques, demasiadas chulerías, demasiado peloteos, perdón, infinidad de peloteos (menos mal que me hice mi grupito de amigos entre los que destacan javi y carlos, los unicos que sigo viendo mas a menudo). Y sobre todo cuando me decían que era demasiado joven para estudiar esto, y que que hacía allí, creo que nadie se enteraba de que me gustaba la cocina, y que quería dedicarme a ello.
Por supuesto que poco a poco fueron viendo que me lo tomaba en serio, cerré mas de una boca (mi profe de cocina al final de curso rectificó) y creo que ahora, después de ver tantos peloteos y tonterías, soy uno de los pocos que me dedico a la cocina.
Mi segundo año fue bastante mejor, Pasteleria la asignatura principal, no me gustaba mucho, pero me esforzaba en sacarmela, un libro de unas 500 páginas, prácticas dos dias en semana, y un examen al final de la evaluacion sobre ese libro, hicieron que saliera hacia adelante. Mientras tanto, yo mantenía una lucha por conseguir mi sitio de prácticas en el Restaurante Jockey, ya que yo no era precisamente un chico al que le gustase hacer la pelota, pero tras várias discursiones (nunca supe una razon lógica de porque me denegaron el sitio a lo primero) logré ir al Restaurante Jockey (pertenece a los restaurantes mas famosos de Madrid, 5 tenedores) y allí pase seis meses de prácticas, en los cuales aprendí bastante de cocina casera española y a la vez sofisticada en manos de Don Esteban Sánchez (jefe de cocina) y todo su equipo, di un banquete a los principes de Asturias (Cumbre iberoamericana) recuperé mucha ilusión perdida en la escuela sobre la cocina, aprendí muchisimo sobre Pastelería con el maestro don Francisco Clavijo (jefe de Pastelería), y di vários almuerzos a gente importantilla tanto de camarero como de cocinero. No logré mi contratación, ya que estaban con la plantilla bien cubierta, una pena, me gustaba bastante el sitio y todo lo que estaba aprendiendo.
Finalmente, tras terminar y pasar unas vacaciones estupendas, busqué un trabajo donde seguir aprendiendo, y en Octubre, pude entrar a formar parte del equipo del Restaurante Manzoni, restaurante de nueva apertura. Cocina Italiana con productos de primera calidad con denominación de origén italiana y española. Y ahí sigo, dando lo mejor de mi a cambio de seguir aprendiendo (esta vez de cocina Italiana), rodeado de un equipo fántastico entre los cuales me siento muy integrado, y bien.
¿planes de futuro? dejarme guiar por mi curiosidad.
martes, 22 de febrero de 2011
Para no ver nunca el final....
He visto oportuno, empezar este blog, con una primera entrada de presentación, donde escribiré una ligera presentación mía pero mas detallista y una primera impresión y explicación de lo que será este blog dirigido a todas aquellas personas que comparten mi gusto por la gastronomía e incluso quieran aportar algo o simplemente personas que desean saber mas o empezar a saber algo sobre la cocina y que creen que aquí podrán saciar su curiosidad.
Mi nombre es Agustín Alcalde Martínez, y tengo veinte años. Nací un 23 de diciembre de 1990; creo que justamente ahí me llegó mi vocación sobre la cocina, ya que mis padres me cogieron en brazos con esas manos típicas de alguien que llevaba ya unos cuantos años metido en una cocina. Mi vida ha transcurrido muy tranquila, con dos hermanas más mayores que yo y con unos padres trabajadores muy metidos en sacar su negocio adelante para así hacer que no les faltase de nada a sus tres hijos. He de confesar que adoro a mi familia y son mi debilidad. A los diez años me subí al carro de un Grupo Scout llamado Grupo Scout San Pedro en el cual ahora pertenezco al grupo de monitores siendo responsable de la unidad de Lobatos (de ocho a doce años); También confieso que el Grupo es otra de mis debilidades. Pasando por los colegios Liceo Versalles y Tajamar, terminé estudiando Restauración en la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares. Actualmente trabajo en el restaurante llamado Manzoni, situado en la Moraleja.
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